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食品香料分類

【摘要】:
食品香料按其來源和制造方法等的不同,通常分為天然香料、天然等同香料和人造香料三類。

食品香料按其來源和制造方法等的不同,通常分為天然香料、天然等同香料和人造香料三類。

(1)天然香料。它是用純粹物理方法從天然芳香植物或動物原料中分離得到的物質。通常認為它們的安全性高。

(2)天然等同香料。它是用合成方法得到或由天然芳香原料經化學過程分離得到的物質。這些物質與供人類消費的天然產品(不管是否加工過)中存在的物質,在化學上是相同的。這類香料品種很多,占食品香料的大多數,對調配食品香精十分重要。

(3)人造香料。它是在供人類消費的天然產品(不管是否加工過)中尚未發現的香味物質。此類香料品種較少,它們均是用化學合成方法制成,且其化學結構迄今在自然界中尚未發現存在。

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